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        果蔬汁類(lèi)及其飲料清潔作業(yè)區設計施工

        清潔作業(yè)區應滿(mǎn)足相應空氣潔凈度要求。靜態(tài)時(shí)空氣潔凈度應至少達到10萬(wàn)級要求,如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品如生產(chǎn)非直接飲用食品如食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)等,可豁免該要求。

        準清潔作業(yè)區及清潔作業(yè)區應相對密閉,清潔作業(yè)區設有空氣處理裝置和空氣消毒設施。



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        產(chǎn)品詳情


         

        果蔬汁類(lèi)及其飲料

        果蔬汁類(lèi)及其飲料產(chǎn)品,是指以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí))或其濃縮汁(漿)為原料,經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料,不包括果蔬汁(漿)低于5%的果味飲料。包括:果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、果蔬汁(漿)類(lèi)飲料。

        果蔬汁(漿)是指以水果或蔬菜為原料,采用物理方法(機械方法、水浸提)制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品;或在濃縮果蔬汁(漿)中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復原制成的汁液、漿液制品,如榨果汁(復原果汁)、果汁(復原果汁)、蔬菜汁、果漿/蔬菜漿、復合果蔬汁(漿)等。

        濃縮果蔬汁(漿)是指以水果或蔬菜為原料,從采用物理方法榨取的果汁(漿)或蔬菜汁(漿)中除去一定量的水分制成的,加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復原后具有果汁(漿)或蔬菜汁(漿)應有特征的制品。含有不少于兩種濃縮果汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿)或濃縮果汁(漿)和濃縮蔬菜汁(漿)的制品為濃縮復合果蔬汁(漿)。

        果蔬汁(漿)類(lèi)飲料是指以果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)為原料,添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑,經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品,如:果蔬汁飲料、果肉(漿)飲料、復合果蔬汁飲料、果蔬汁飲料濃漿、發(fā)酵果蔬汁飲料、水果飲料等。

        生產(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分為:一般作業(yè)區(果蔬為原料的清洗區、水處理區、倉儲區、外包裝區等)、準清潔作業(yè)區(殺菌區、配料區、預包裝清洗消毒區等)、清潔作業(yè)區(灌裝防護區等)。

        生產(chǎn)食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)的還應設置原料清洗區(與后續工序有效隔離)。

        對于有后殺菌工藝的,灌裝防護區可設在“準清潔作業(yè)區”,殺菌區可設在“一般作業(yè)區”。

        生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應設置更衣室,洗手、干手和消毒設施,換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設施。

        清潔作業(yè)區入口應設置二次更衣區,洗手、干手和(或)消毒設施,換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設施。

        符合下列條件之一的,可豁免上述要求:使用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動(dòng)恢復功能的灌裝設備;使用灌裝和封蓋(封口)都在無(wú)菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設備;非直接飲用食品[如食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)等]。

        清潔作業(yè)區應滿(mǎn)足相應空氣潔凈度要求。靜態(tài)時(shí)空氣潔凈度應至少達到10萬(wàn)級要求,如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品如生產(chǎn)非直接飲用食品如食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)等,可豁免該要求。

        準清潔作業(yè)區及清潔作業(yè)區應相對密閉,清潔作業(yè)區設有空氣處理裝置和空氣消毒設施。

        生產(chǎn)設備和設施根據實(shí)際工藝需要配備,一般包括:果(蔬)預處理設施(適用直接以果蔬為原料)、榨汁機或制漿機(適用直接以果蔬為原料)、水處理設備、調配設施(需調配的)、貯罐、殺菌設備、自動(dòng)灌裝封蓋(口)設備、自動(dòng)噴碼設備、管道設備清洗消毒設施等。應根據工藝需要配備包裝容器清潔消毒設施,如使用周轉容器生產(chǎn),應配備周轉容器的清洗消毒設施。

        濃縮果蔬汁(漿)的生產(chǎn)設備一般包括:果(蔬)預處理設施:周轉與輸送設施、清洗機、挑選機;制或制漿設備:榨汁機、打漿機;物料輸送和儲存設備:物料泵、貯存罐;專(zhuān)用設備:過(guò)濾機(清)、精制機(漿)、離心機(漿、濁汁);濃縮與灌裝設備:濃縮機、殺菌機、灌裝機;管道與物料罐的清洗、消毒設施。

        設備布局應按工藝流程設計,果蔬汁(漿)一般包括:原料果蔬預處理(果蔬為原料)、榨汁(果蔬為原料)、澄清(清)、過(guò)濾(清)、打漿(果蔬漿)、殺菌、離心(濁汁)、稀釋?zhuān)ㄒ詽饪s果蔬汁漿為原料)、灌裝封蓋(口)和燈檢(或自動(dòng)監測)等。

        濃縮果蔬汁(漿)一般包括:原料果蔬預處理、榨汁、澄清(清)、過(guò)濾(清)、打漿(濃縮漿)、殺菌、離心(濁汁)、濃縮、灌裝封蓋(口)和自動(dòng)監測等。

        果蔬汁類(lèi)飲料一般包括:果蔬預處理(果蔬為原料的)、榨汁(果蔬為原料的)、稀釋[以濃縮果蔬汁(漿)為原料]、調配、殺菌、灌裝封蓋(口)和燈檢(或自動(dòng)監測)等。

        具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn),但其工藝流程必須科學(xué)合理,符合相關(guān)規定。

        果蔬汁類(lèi)及其飲料生產(chǎn)企業(yè)應對生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制,處理后的水應達到生產(chǎn)工藝要求,監控并記錄各項指標。

        濃縮果蔬汁(漿)應對原料預處理、榨汁、殺菌、濃縮、灌裝等環(huán)節進(jìn)行管控。

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         


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